純糧酒是以高梁、大米、糯米、大豆、玉米、大麥、小麥蕎麥、青稞等全部使用糧食為原料并運用固態發酵工藝釀造而成的純糧食酒。同時對糧食原料有嚴格的要求，必須滿足新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、雜質少、無霉變的高標準，純糧酒的口味由制曲、釀酒、陳釀、窖泥、勾兌等幾個工藝流程決定，在釀造過程中需要配合使用輔料，選用的水源以清澈、透明、微甜、少雜質為佳，純糧食釀造的純糧酒天然含有多種酸、醇、醛、酯等成分，這些成分讓白酒擁有自然而健康的酒香味。

純糧酒幾乎未添加任何人工香料，所以錳、鉛、甲醇等有害成分的含量極低，飲用后不容易上頭、不嗆嗓、不嗆鼻、酒香自然、醒酒后頭不痛。純糧酒因為用料、發酵、釀制過程的復雜而導致成本較高，所以純糧酒的市場價格會偏高。

市面上除了純糧酒就是勾兌酒，勾兌酒就是無須發酵的過程，直接使用酒精與水按比例勾兌而成，為了達到口感需要加入人造香精香料，勾兌酒相對純糧酒來說對人體無任何營養成分，且原料簡單又沒有發酵釀造的工藝流程，所以勾兌酒成本較低，但口感無法與純糧酒相提并論，飲用后易上頭、嗆嗓、味道欠佳、切醒酒后易頭痛，勾兌酒成本和市場售價均較低。