顧名思義，純糧酒是一種全部使用糧食發酵釀造出來的酒，在此我們講的純糧酒特指純糧白酒。

純糧酒的口感和特征由釀造的工藝決定，梨樹白純糧酒的釀造工藝包括以下幾個方面：

1. 原料篩選處理

首先原料需要精挑細選，然后將篩選出的原料進行粉碎，這樣更方便蒸煮處理，能讓淀粉更充分的被利用。對于不同的原料特性，粉碎處理的細致程度也不一樣，梨樹白純糧酒主要使用薯干、玉米等原材料。

2. 配料輔助

將各種原料、配料輔料與水一起混合，為下一步工藝的糖化、發酵做好基礎工作，輔料配料要根據容器、場地的大小、原料的淀粉含量、溫度、工藝及發酵時長等具體情況確定，輔料配料是否正確需要看入池后淀粉的濃度、配料的酸度和疏松程度等等。

3. 糊化淀粉蒸煮

運用蒸煮的方法使淀粉糊化，這樣便于淀粉酶發揮作用，還能夠殺滅其他雜菌，蒸煮所需要的溫度、時間根據輔料原料的情況確定，大多數情況下蒸煮半小時左右即可，將原料蒸煮透徹、不粘粘、沒有生心就可完成。再將原料、發酵后的香醅輔料混合，酒的蒸煮與料的蒸煮可同時進行，也可分開進行。

4. 蒸煮后冷卻

蒸煮過后的輔料原料，需要通過揚晾將料迅速冷卻，以便達到最利于微生物生長的環境溫度，揚晾還能將雜味揮發掉的同時還可吸取氧氣等。

5. 醅料攪拌

梨樹白固態法發酵白酒，運用兩步同時發酵的工藝，一邊邊糖化的同時一邊發酵，揚渣后加入曲子與酒母，根據情況確定酒曲用量的多少，在攪拌醅時應加水有利于酶促反應的進行。

6. 入窖發酵

入窖時各種原料的溫度需要精準控制，原料入窖過程中壓的松緊需要適當，然后在原料上鋪蓋一層糠，再密封，同時再鋪一層糠。在發酵過程中對水分、酸度、酒量、等的變化掌握十分重要，根據所有因素確定發酵的時長。

7. 蒸酒提取

發酵完成的醅料含有繁雜的成分，通過蒸餾把醅料中的酒精、高級醇、等有用的成分蒸發出來，再冷卻就能制成我們想要的白酒，蒸餾時要保證提取到有用成分的純度，盡量減少無用的雜志才能保證白酒的品質。